Gefüllte Hühnerbrust im Speckmantel.

Zutaten für 2 Portionen:

» 2 Hühnerbrüste
» 4 Scheiben Speck
» Öl
Für die Füllung:
» 150 g Schafskäse
» 2 Blätter Mangold (oder anderes ähnliches Gemüse, wie Rucola, Spinat, etc.)
» 1 rote Zwiebel
» Salz
» Pfeffer

Zubereitung:

Den Mangold im kochenden Wasser kurz blanchieren und dann mit kaltem Wasser abspülen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anschwitzen.
Den Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und die restlichen Zutaten dazugeben, das ganze gut vermengen.
Jede Hühnerbrust der Länge nach aufschneiden (Butterfly-Schnitt) und innen mit Salz würzen, dann die Füllung gut auf der aufgeklappten Hühnerbrust verteilen und die geschlossene Brust mit zwei Scheiben Speck gut umwickeln. Dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben und beidseitig knusprig braten, dann, je nach Größe der Hühnerbrust, für 25-30min. ins Backrohr, bei ca. 150°C.

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